Huevos-rancherosbowl met frisse salsa

Name: Huevos-rancherosbowl met frisse salsa met tortillachips en avocadodip
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 150 gram Bruine snelkookrijst; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 2 stuk(s) Tomaat; 140 gram Maïs in blik; ½ bosje(s) Lente-ui; 2 stuk(s) Ei; 50 gram Witte kaas; 80 gram Avocadodip; 10 gram Verse koriander; 75 gram Bieten-tortillachips; 2 el Olijfolie; 2 tl Wittewijnazijn; 300 ml Water; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met tortillachips en avocadodip

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Speciaal ingrediënt in je box! De 'rescued avocadodip' - gemaakt van avocado's die net iets te rijp zijn, maar veel te lekker om weg te gooien!

Labels:

Veggie

•Speciaal ingrediënt

Allergenen:

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd15 minuten

Oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Bruine snelkookrijst

½ pak(ken)

Zwarte bonen

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

1 stuk(s)

Tomaat

70 gram

Maïs in blik

¼ bosje(s)

Lente-ui

1 stuk(s)

(Bevat: Ei)

25 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

40 gram

Avocadodip

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

40 gram

Bieten-tortillachips

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

1 tl

Wittewijnazijn

150 ml

Water

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4175 kJ

Energie (kcal)998 kcal

Vetten46.4 g

waarvan verzadigd10.9 g

Koolhydraten104.4 g

waarvan suikers12.3 g

Vezels22.6 g

Eiwitten33.2 g

Zout2.9 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Kom

•Koekenpan

Instructies

Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 1 - 2 minuten.
Voeg de rijst en de aangegeven hoeveelheid water toe. Verkruimel ¼ bouillonblokje per persoon boven de pot en breng aan de kook. Kook de rijst 8 minuten.
Haal vervolgens de pot van het vuur, voeg de zwarte bonen toe en laat, afgedekt, 5 minuten staan.

Laat de mais uitlekken in een vergiet.
Snijd de tomaat in blokjes en hak de koriander fijn.
Meng in een kom de mais, de tomaat, het groene gedeelte van de lente-ui en de koriander met 1 tl wittewijnazijn per persoon en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelmatig vuur. Verkruimel de witte kaas en verdeel over de pan (zie Tip).
Breek 1 ei per persoon over de kaas in de pan en bak tot het ei gaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de kaas. De overige kaas kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken of je boterham mee garneren.

Meng de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) door de bonen en rijst.
Verdeel het geheel over de borden.
Leg het spiegelei met de witte kaas bovenop de rijst.
Serveer met de salsa, de tortillachips en de avocadodip.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei, is ook vette vis rijk aan vitamine D.