Filet de cabillaud poché et haricots verts

Filet de cabillaud poché et haricots verts

Name: Filet de cabillaud poché et haricots verts grenailles, aneth et câpres
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 g Haricots verts; 400 g Grenailles; 1 pièce(s) Citron; 1 pièce(s) Oignon; 10 g Aneth frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet de cabillaud; 20 g Câpres; 100 g Sauce au beurre blanc; 2 cc Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel; 2 cs Beurre [végétal]; 4 cs Mayonnaise [végétale]; à votre goût Poivre et sel

grenailles, aneth et câpres

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Notre cabillaud était pêché à la ligne dans les eaux froides d'Islande, pour une prise minimum garantie ! C'est la raison pour laquelle il porte le label MSC.

Allergènes:

Poisson

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Haricots verts

200 g

Grenailles

½ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Oignon

5 g

Aneth frais

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

(Contient Poisson)

10 g

Câpres

50 g

Sauce au beurre blanc

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel

1 cs

Beurre [végétal]

2 cs

Mayonnaise [végétale]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)873 kcal

Énergie (kJ)3651 kJ

Graisses56.8 g

dont saturés16.4 g

Glucides54 g

dont sucres3.7 g

Fibres16.3 g

Protéines33.7 g

Sel3.7 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Petite casserole avec couvercle

•Casserole en inox

Instructions

Pour les grenailles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les grosses grenailles en deux s’il y en a et faites-les cuire 12 à 15 minutes "al dente". Équeutez les haricots verts. Versez un fond d’eau dans l'autre casserole. Ajoutez-y les haricots verts et 1 pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez les deux et réservez sans couvercle.

Coupez le citron en deux. Taillez-en 1 moitié en demi-rondelles et l’autre en quartiers. Émincez l'oignon. Ciselez l’aneth finement. Émincez ou écrasez l’ail.

Dans la casserole en inox, portez un fond d'eau à ébullition à petit bouillon mélangé avec le cube de bouillon de poisson, les demi-rondelles de citron, la moitié de l'aneth et la moitié de l’oignon (voir conseil). Le fond d'eau doit pouvoir tout juste couvrir le filet de cabillaud. Lorsque l'eau bout à petit bouillon, déposez-y le filet de cabillaud et couvrez. Faites cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu et poursuivez-en la cuisson 5 minutes à couvert.

Faites chauffer le beurre dans la casserole en inox à feu doux. Versez la sauce au beurre blanc dans la casserole et réchauffez-la 4 à 6 minutes à feu doux. Remuez bien jusque dans le fond régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Assaisonnez de sel et de poivre.

Mélangez l’ail aux haricots verts. Mélangez le reste d’oignon et 1 cc de moutarde par personne aux grenailles. Assaisonnez les haricots verts et les grenailles de sel et de poivre.

Servez le cabillaud poché sur les assiettes. Garnissez-le de la sauce au beurre blanc, des câpres, du reste d’aneth et des quartiers de citron. Accompagnez des haricots verts, grenailles et de la mayonnaise.