Poulet frit à la coréenne en sauce « swicy »

Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Émincez l'oignon. Dans le bol profond, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la purée de gingembre avec le ketchup, le piment rouge, l'oignon et, par personne : 1 cs d'eau et 1 cs de sauce soja sucrée. Salez et poivrez à votre goût. Réservez jusqu'à l'étape 5.

Dans le grand bol, mélangez les épices à la coréenne avec la farine et 30 ml d'eau par personne. Salez et poivrez. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif (voir conseil). Coupez le poulet en dés de 1 cm.

Conseil : Si vous avez une friteuse, cela rendra le poulet plus croustillant. Si l'huile éclabousse beaucoup, réduisez le feu et couvrez délicatement la poêle.

Vérifiez si l'huile est suffisamment chaude en y déposant une goutte de pâte. Si elle commence immédiatement à frémir, elle est suffisamment chaude pour y frire le poulet. Préparez une assiette avec de l'essuie-tout pour y déposer le poulet une fois frit. Enrobez le poulet de pâte, puis transférez-le délicatement dans la poêle. Faites-le frire/dorer 5 à 6 minutes, en le retournant avec précaution à mi-cuisson.

Faites fondre 1 noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y la sauce préparée à l'étape 2. Baissez le feu. Mélangez bien, puis laissez réduire. La sauce est prête lorsqu'elle colle au dos d'une cuillère (voir conseil). Ajoutez-y le poulet frit et la moitié des graines de sésame, puis mélangez bien pour bien enrober le tout.

Conseil : Laissez réduire davantage pour obtenir une sauce plus épaisse si vous le souhaitez, mais veillez à ce qu'elle ne brûle pas.