Crevettes à la mexicaine et riz au citron vert & coriandre

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y le riz et 1/2 cc de sucre par personne, mélangez bien et faites cuire 1 minute. Ajoutez 200 ml d'eau par personne dans la casserole et faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes à feu doux à couvert.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Une fois le wok/sauteuse très chaud(e), ajoutez-y les crevettes et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté (voir conseil). Réservez-les hors de la poêle. Coupez les tortillas en parts de pizza pour former de grosses chips de tortilla. Saupoudrez-les, par personne, avec : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cc de mélange d'épices mexicaines. Assaisonnez-les de sel et de poivre à votre goût.

Conseil : Les crevettes cuisent très vite et dès qu'elles sont rosées, elles sont prêtes ! Si elles s'enroulent sur elles-mêmes, elles sont trop cuites.

Dispersez les chips de tortilla sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 4 à 5 minutes. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse/wok utilisé(e) pour les crevettes à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez la tomate et faites cuire 2 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les cubes de tomate et 1/2 cc de sucre par personne. Laissez mijoter doucement 5 minutes à feu doux.

Prélevez le zeste du citron vert. Coupez le citron vert en quartiers et réservez-en 1 quartier par personne pour la garniture. Pressez le jus des quartiers restants. Ajoutez le zeste et jus de citron vert ainsi que la coriandre au riz. Remuez délicatement avec une fourchette. Salez à votre goût. Couvrez et laissez reposer jusqu'au service.

Conseil : Si vous voulez extraire le plus de jus possible du citron vert, faites-le rouler sur votre plan de travail environ 15 secondes avant de le couper en deux.