Fondant de pommes de terre en sauce aux fines herbes
broccolini garnis d'amandes effilées grillées et de graines de grenade
-
Allergènes:
Amandes
•Moutarde
•Œuf
•Lait (contient du lactose)
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Préparation50 minutes
Cuisson45 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
pièce(s)
Grenade
pièce(s)
Oignon
100 g
Brocoli Bimi
g
Amandes effilées
g
Mayonnaise
pièce(s)
Citron
g
Pomme de terre
pièce(s)
Gousse d'ail
g
Ciboulette, basilic et persil plat frais
1.25 g
Thym frais
g
Beurre
Ingrédients à avoir chez soi
cs
Vinaigre balsamique noir
cs
Miel [ou alternative vegan]
ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Bol haut
•Mixeur plongeant
•Poêle
•Casserole
•Plat à four
•Wok ou sauteuse
•Wok ou sauteuse
Instructions
1
- Coupez le citron en deux. Ajoutez le basilic, la ciboulette, le persil frais, 1/2 cc de jus de citron par personne et la mayonnaise au bol profond puis salez et poivrez à votre goût. Mixez au mixeur plongeant en une sauce lisse.
- En appuyant, faites rouler la grenade sur votre plan de travail jusqu'à ce que vous entendiez craquer les graines à l'intérieur. Coupez la grenade en deux et retirez-en les graines de la peau.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, sans huile, à feu vif. Ajoutez-y les amandes effilées et faites-les griller/dorer 2 à 3 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
2
- Lavez les pommes de terre. Coupez-en les extrémités dans la longueur, vous ne les utiliserez pas. Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles épaisses de 2 à 3 cm environ.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et déposez-y les rondelles de pommes de terre. Faites-les cuire/dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites à ce stade.
- Disposez les pommes de terre dans le fond du plat à four et réservez-les à couvert jusqu'à utilisation.
3
- Pour les broccolini, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Faites-les cuire 3 à 5 minutes puis égouttez-les (voir conseil).
- Passez les broccolini sous l'eau froide.
- Émincez l'oignon rouge en quarts.
Conseil : Les broccolini sont ainsi cuits croquants. Si vous les préférez plus tendres, faites-les cuire 7 à 8 minutes.
4
- Préchauffez le four à 200°C.
- Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon. Incorporez l'ail au bouillon.
- Versez le bouillon sur les pommes de terre et enfournez le plat 30 à 40 minutes.
5
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon rouge et faites-le cuire 3 à 4 minutes.
- Déglacez l'oigno rouge avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez-y ensuite 1 cs de miel par personne et laissez réduire 1 à 2 minutes.
6
- Juste avant de servir, portez le feu sur vif. Ajoutez les broccolini et les brins de thym puis faites cuire 3 à 5 minutes avec l'oignon en remuant. Salez et poivrez généreusement.
- Disposez les broccolini sur un joli plat à service et parsemez-les des graines de grenade et des amandes effilées.
- Sortez le fondant de pommes de terre du four, servez-le sur un joli plat ou une planche puis arrosez-le d'une partie de la sauce aux fines herbes.
- Présentez le reste de sauce aux fines herbes en accompagnement.
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