Kabeljauwfilet met pastinaak-spinaziestamppot
met spekjes en gebakken rode uiDe kabeljauw is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient hij het MSC-keurmerk voor duurzaam gevangen vis.
Ingrediënten
150 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Rode ui
25 gram
Spekreepjes
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Spinazie
25 gram
Zure room
100 gram
Pastinaak
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel.
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Weeg de juiste hoeveelheid pastinaak af en snijd de pastinaak in grove blokjes.
- Kook de aardappelen en pastinaak in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat staan met het deksel op de pan.
- Snijd ondertussen de rode ui in dunne halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Wist je dat deze maaltijd per portie meer dan 250 gram groenten bevat? En dat voor minder dan 650 kilocalorieën!
- Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan.
- Bak de spekblokjes in 2 - 4 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier.
- Bak de gesneden rode ui 9 - 12 minuten op middelhoog vuur in het vet van de spekjes. Roer af en toe om (zie Tip).
- Blus de rode ui af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg eventueel wat honing toe naar smaak. Roer door en zet dan het vuur uit.
Tip: Tijd besparen? Ga terwijl de rode ui bakt alvast verder met de volgende stap.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi beide kanten van de vis met peper en zout.
- Voeg, wanneer de roomboter bruist, de vis toe en bak 1 - 2 minuten aan elke kant. Haal de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper en roer de knoflook-spinazie en de crème fraîche door de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de stamppot over de borden.
- Schep de rode ui over de stamppot.
- Leg de vis ernaast en garneer met het spek.
Tip: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, de stofwisseling en voor de groei van kinderen.
