Filet mignon de porc au lard & sauce aux champignons crémeuse

Enroulez le filet de porc de lard. Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la poêle et faites-y cuire le filet mignon de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes. Ensuite, sortez-le du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et réservez-le jusqu’à utilisation.

Coupez les champignons en lamelles. Refaites chauffer la poêle - contenant la graisse de cuisson du filet mignon de porc - à feu moyen et faites-y cuire les champignons 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, portez le feu sur doux et laissez réduire 6 à 8 minutes.

Faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le reste d’ail et d’oignon rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou pointu & brocoli et 2 cs d’eau par personne, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

Lorsque le risotto est prêt, ajoutez la moitié du pecorino à la casserole, puis remuez bien. Coupez la little gem en quartiers dans la longueur, retirez-en le cœur dur et disposez-la sur un plat à service. Délayez la vinaigrette au pesto avec de l’huile d’olive vierge extra au goût. Garnissez la little gem des amandes effilées et de la vinaigrette au pesto.