Entrecote met zelfgemaakte kruidenboter
met geroosterde broccolini en kerstomatenEntrecote wordt gewaardeerd om zijn dooradering - de vetstrepen die smelten tijdens het koken - waardoor dit stuk vlees extra sappig en mals is.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Entrecote
200 gram
Aardappelschijfjes
5 gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
1 stuk(s)
Knoflookteen
1.5 tl
Paprikapoeder
125 gram
Rode kerstomaten
100 gram
Bimi broccoli
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
Zelf toevoegen
30 gram
[Plantaardige] boter
½ el
Water voor saus
1 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Voeg de helft van de boter toe aan een kleine kom en houd apart voor later gebruik.
Tip: Voor het beste resultaat doe je dit 30 - 60 minuten voordat je begint met koken. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
- Voeg de aardappelen en 2/3 van het paprikapoeder toe aan een kom.
- Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng goed.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak in 14 - 16 minuten goudbruin in de oven.
- Meng in een andere kleine kom de mayonaise met het overige paprikapoeder en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus.
- Snijd de puntpaprika in reepjes.
- Voeg de paprikareepjes, broccolini en kerstomaten toe aan een ovenschaal.
- Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Rooster 6 - 8 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Laat de puntjes van de broccolini eventueel een beetje donker worden - dit zorgt voor meer smaak.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn.
- Voeg de knoflook en 2/3 van de verse kruiden toe aan de achtergehouden boter (zie Tip).
- Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Bak deze dan mee met de entrecote.
- Verhit de overige boter in een pan op hoog vuur.
- Bak, wanneer de boter goed heet is, de entrecote 2 - 4 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de entrecote eventueel iets langer of korter, afhankelijk van hoe je deze het liefst eet.
- Verdeel de aardappelen over de borden en besprenkel met de paprikamayonaise.
- Snijd de entrecote, tegen de draad in, in sneetjes en leg ernaast.
- Verdeel de kruidenboter over de entrecote en garneer met de overige verse kruiden.
- Serveer met de geroosterde groenten.
