Contre-filet de bœuf et grenailles rôties
crème de céleri-rave et little gem
Le contre-filet de bœuf est idéal à préparer au four. Laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le servir, il n'en sera que plus tendre !
Tags:
Légumes ++
Allergènes:
Amandes
•Moutarde
•Céleri
•Lait (contient du lactose)
•Œuf
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation50 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéDifficile
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Entrecôte
⅓ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
250 g
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
15 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Little gem
5 g
Persil plat et ciboulette frais
10 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Sucre
1 cs
Moutarde
1 cs
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre de vin rouge
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Cassonade
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Poêle à bords hauts
•Petit bol
•Plat allant au four
•Poêle avec couvercle
•Mixeur plongeant
•Grill ou poêle à frire
•Éplucheur ou trancheur à fromage
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil). Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez les grenailles avec l'huile d’olive sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez 35 à 40 minutes.
- Émincez l’oignon. Dans le petit bol, mélangez-le avec 1 cc de sucre par personne, le vinaigre de vin rouge et 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
- Faites griller/dorer les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.
Conseil : Sortez la viande du réfrigérateur 1/2 h à 1 h à l'avance pour la porter à température ambiante aussi à l'intérieur.
2
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Dès que le beurre est bien chaud, déposez-y la viande et saisissez-la 1 minute de chaque côté. Ensuite, retirez-la de la poêle et la déposez-la dans le plat à four.
- Remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu et faites-y cuire les graines de moutarde 1 minute.
- Ajoutez-y le miel, la cassonade, la moutarde, 2 cs d’eau par personne et faites chauffer 2 à 3 minutes.
- Nappez la viande de sauce miel-moutarde et enfournez-la 5 à 7 minutes (voir conseil).
Conseil : Le temps de cuisson de la viande dépend de votre four. Si vous n’aimez pas la viande rosée, faites-la cuire plus de 6 minutes au four ou saisissez-la un peu plus longtemps.
3
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole.
- Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon à la casserole et faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit.
- Égouttez, ajoutez le mascarpone et écrasez le tout au mixeur plongeant en purée lisse. Salez et poivrez.
4
- Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles se tiennent.
- Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle (à griller) à feu moyen-vif et faites-y cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.
5
- Ciselez finement la ciboulette et le persil plat.
6
- Coupez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four.
- Accompagnez des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée.
- Garnissez la crème de ciboulette.
- Garnissez la little gem d’oignon, parmigiano reggiano, persil plat et amandes effilées.
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