Cabillaud au beurre de sauge et risotto au butternut

Écrasez ou émincez l'ail. Dans la sauteuse, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l'ail 1 minute. Faites-y griller les grains de riz 1 minute. Versez le bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Si vous préférez que le risotto soit plus fondant, ajoutez éventuellement de l'eau et prolongez la cuisson.

Lorsqu'il reste 15 minutes de cuisson au risotto, faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Déchirez le jambon serrano en petits morceaux et effeuillez la sauge. Faites cuire le jambon serrano et les feuilles de sauge dans la poêle, 5 à 7 minutes, puis réservez-les hors de la poêle. Laissez l'huile dans la poêle pour la cuisson du cabillaud.

Dans la poêle du jambon, faites fondre 1 cs de beurre par personne et cuire le cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, émincez l'oignon et râpez le Parmigiano Reggiano. Déchirez le cresson ou ciselez-le, selon votre préférence.

Dans la casserole en inox, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc et le miel. Ajoutez la crème liquide et les dés de butternut. Mixez le tout au mixeur plongeant, en un mélange homogène. Ajoutez-le au risotto, avec la moitié du Parmigiano Reggiano et du cresson. Poivrez à votre goût.