Box asperges au saumon | menu à 3 services
4 portions | salade César, asperges au saumon fumé et cheesecake
In deze box vind je een 3-gangen menu met in de hoofdrol het witte goud. Witte asperge soep om mee te starten, daarna asperge op klassieke wijze met gerookte zalm en cheesecake met verse aardbeien als dessert om mee af te sluiten.
Tags:
Recette
Allergènes:
Blé
•Orge
•Lait (contient du lactose)
•Œuf
•Poisson
•Moutarde
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation1 heure
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
1500 g
Asperges blanches
1 pièce(s)
Petite boule de pain bio
(Contient: Blé, Orge Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Lupin, Gluten)
1200 g
Grenailles
400 g
Sauce hollandaise
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
4 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
20 g
Persil frisé frais
(Peut contenir: Céleri)
2 paquet(s)
GÜ -Cheesecake
100 g
Radicchio et laitue romaine
125 g
Tomates cerises rouges
300 g
Saumon fumé à froid
(Contient: Poisson)
50 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
6 tranche(s)
Lard
10 g
Estragon et ciboulette frais
½
Anchois
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
250 g
Fraises
Ingrédients à avoir chez soi
4 cc
Vinaigre de vin blanc
4 cs
Huile d'olive vierge extra
2 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Grande casserole ou casserole à asperges
•Poêle
•Saladier
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole en inox
Instructions
1
- Pesez 500 g d'asperges.
- Épluchez les asperges de haut en bas à l'aide d'un éplucheur ou d'un épluche-asperges (voir conseil). Retirez les 2 cm inférieurs des asperges et coupez le reste en morceaux.
- Détaillez le lard en lanières. Coupez le pain en dés de 1 cm. Ciselez finement la ciboulette et l'estragon. Coupez les tomates cerises en quatre.
- Portez 1 l d'eau à ébullition dans la grande casserole.
Conseil : Si vous le désirez, épluchez également les asperges du plat principal en même temps.
2
- Faites cuire les asperges 12 à 15 minutes.
- Faites chauffer la poêle, sans huile, à feu moyen-vif et cuire le lard 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la même poêle et cuire/dorer les dés de pain 6 minutes à feu vif.
- Égouttez les anchois en conservant leur huile. Hachez-les finement.
- Pendant ce temps, dans le petit bol, préparez une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, les anchois hachés, 1/2 cc d'huile d'anchois, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive vierge extra et la moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le mélange de salades au saladier, ainsi que les tomates cerises, le parmigiano reggiano et les herbes fraîches. Mélangez avec la vinaigrette. Garnissez la salade avec les asperges, le lard et les croûtons.
3
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les grenailles et coupez-les en quatre. Mélangez-les dans le bol avec 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Étalez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Épluchez les asperges restantes de haut en bas avec un éplucheur. Retirez les 2 cm inférieurs des asperges. Il n'est pas nécessaire d'en éplucher les pointes.
- Portez 2 litres d'eau à ébullition dans la grande casserole.
4
- Faites cuire les asperges dans la grande casserole 12 à 15 minutes.
- Faites cuire les œufs avec les asperges les 7 premières minutes. Retirez les œufs de la casserole et passez-les sous l'eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux.
- Ciselez finement le persil.
- Faites chauffer la sauce hollandaise dans la casserole en inox 1 à 2 minutes.
5
- Servez les asperges et les grenailles sur les assiettes.
- Garnissez les asperges avec le saumon fumé et les œufs.
- Versez la sauce hollandaise sur les grenailles.
- Garnissez de persil.
6
- Enlevez la tige des fraises et coupez les fraises en fines tranches.
- Retirez l'emballage du cheesecake.
- Servez le cheesecake dans le verre qui l'accompagne et placez les tranches de fraises par-dessus.
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