Blanc de poulet au bacon sur lit de risotto au potimarron

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole et revenir l'ail et l'oignon 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en le reste en 2 fois. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez-y éventuellement 1 filet d'eau si vous le souhaitez moins al dente (voir conseil).

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert jusqu'au service.

Incisez le filet de poulet sur le côté pour pour en tartiner l'intérieur de fromage frais. Saupoudrez le fromage des feuilles d'origan, de sel et de poivre puis refermez. Enveloppez le filet de poulet de lard. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de potimarron avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez le potimarron 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Faites chauffer une 2e poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller les graines de courge 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.