Risotto à la betterave garni de feta et de menthe

Faites chauffer le beurre dans la même sauteuse et revenir l’échalote 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour cuire les grains davantage.

Pendant ce temps, râpez la betterave précuite à l’aide d'une râpe à gros trous (voir conseil) et ajoutez-les au risotto lors des 5 dernières minutes de cuisson. Émiettez la feta et ciselez les feuilles de menthe en fines lanières.

Conseil: La betterave déteint beaucoup sur les mains. Enveloppez-les dans des petits sacs plastiques pour tenir la betterave lorsque vous râpez.

Mélangez la moitié de la feta au risotto, remuez jusqu’à ce qu’elle ait totalement fondu, puis salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? La betterave est très riche en fibres. La quantité contenue dans ce plat vous fournit presque 20 % des AJR. Elle est aussi riche en potassium, un minéral essentiel pour une bonne tension artérielle.