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Asperges blanches en sauce béarnaise

Asperges blanches en sauce béarnaise

Asperges blanches en sauce béarnaise

purée de pommes de terre, œuf et jambon

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La sauce béarnaise, dérivée de la hollandaise, se prépare aussi avec du beurre clarifié et du jaune d’œuf - à cette différence près qu’on y ajoute de l’estragon.

Tags:

Calorie Smart

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Œuf

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre

250 g

Asperges blanches

2.5 g

Estragon frais

20 g

Roquette et mâche

50 g

Sauce béarnaise

(Contient: Lait (contient du lactose))

4 tranche(s)

Tranches de jambon fumé

1 pièce(s)

Œuf

(Contient: Œuf)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

Lait [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2906 kJ

Calories695 kcal

Graisses44.7 g

Graisses saturées16.5 g

Glucides44.6 g

Sucres4.2 g

Fibres alimentaires11.2 g

Protéines26.5 g

Sel2.2 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Poêle haute ou poêle à asperges

•Presse-purée

•Bol à salade

•Petite casserole

Instructions

Préparer

1

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre et les œufs. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la partie dure (1 à 2 cm) du pied des asperges. Épluchez-les soigneusement à l’éplucheur en épargnant les pointes.

Cuire les pommes de terre et les œufs

2

Faites cuire les pommes de terre 8 minutes. Ajoutez les œufs et poursuivez la cuisson 7 minutes. Retirez ces derniers délicatement de la casserole puis égouttez les pommes de terre et réservez-les à couvert dans la casserole. Écalez les œufs et coupez-les en grossièrement.

Cuire les asperges

3

Pour les asperges, portez un bon volume d’eau à ébullition dans une grande casserole (à asperges). Ajoutez-y 1 pincée de sel puis les asperges et faites-les cuire 7 à 10 minutes. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole. Salez et poivrez à votre goût.

Préparer la purée

4

Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez-les finement. Écrasez les pommes de terre en purée au presse-purée. Ajoutez-y 1 cs de beurre par personne, l’estragon et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût. Dans le saladier, mélangez la roquette et la mâche avec 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez à votre goût.

Réchauffer la sauce

5

Réchauffez la sauce béarnaise dans la petite casserole à feu moyen.

Servir

6

Disposez les asperges sur les assiettes. Garnissez-les de jambon et d'œuf. Servez avec la purée de pommes de terre, la salade et la sauce béarnaise.

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