Stoemp de patate douce au fromage grec

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez à votre goût. Enfournez les tomates 15 à 17 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Pendant ce temps, concassez éventuellement les noix de pécan en plus petits morceaux. Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et dorer les noix de pécan. Réservez-les hors de la poêle.

Dans le bol, mélangez l'huile d’olive vierge extra avec les épices italiennes. Coupez le fromage grec en dés de 1 cm puis ajoutez-les au bol. Mélangez bien puis réservez. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle - utilisée pour les noix de pécan - et cuire l'oignon 6 à 8 minutes à feu moyen. Salez et poivrez à votre goût.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce en stoemp au presse-purée. Ajoutez-y 1 filet de lait, ou de bouillon de cuisson réservé, puis la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez l’oignon et la moitié des dés de fromage au stoemp. Réchauffez éventuellement encore un peu pour que le fromage fonde. Ajoutez les tomates cerises, la roquette et la mâche puis mélangez.