Stoemp de carotte et poireau aux lardons et boulettes de viande

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans huile, et cuire les lardons 5 à 7 minutes pour qu'ils soient croquants. Retirez-les de la poêle à l’écumoire et réservez-les. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

Pendant ce temps, coupez le poireau en fines rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et cuire le poireau 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer à nouveau la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif et ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne. Faites-y cuire/dorer les boulettes de viande 4 à 6 minutes. Réservez-les hors de la poêle (voir conseil). Dans celle-ci, ajoutez, par personne : 1/2 cs de beurre, 1/2 cc de moutarde, 10 ml de ketjap et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien au fouet et déglacez avec 50 ml d'eau par personne. Ajoutez les boulettes de viande réservées et laissez réduire doucement le tout jusqu’au service.

Conseil : Les boulettes de viande n'ont pas besoin d’être totalement cuites à ce stade. Elles finiront de cuire dans le jus.

Ajoutez le poireau à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez les légumes et les pommes de terre en stoemp épais au presse-purée. Ajoutez, par personne : 1/2 cs de beurre, 1/2 cc de moutarde et 1 filet de lait. Incorporez les lardons. Salez et poivrez à votre goût.