Mafaldine en sauce crémeuse aux asperges blanches
saumon fumé, Parmigiano Reggiano et persil
Ingrédient à la une dans votre box ! La saison des asperges blanches est de retour ! À la différence des asperges vertes, elles poussent entièrement sous terre, d'où leur couleur plus claire.
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Ingrédient spécial
•Riche en protéines
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Blé
•Poisson
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation25 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Asperges blanches
25 g
Fromage frais aux fines herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
90 g
Mafaldine
(Contient: Blé Peut contenir: Œuf, Soja)
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir: Céleri)
75 g
Miettes de saumon fumé à chaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Farine
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Grande poêle
•Fouet
•Cocotte
Instructions
1
- Pour les asperges, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole.
- Coupez l'extrémité dure des asperges sur 2 cm puis épluchez-les en omettant les pointes.
- Détaillez ensuite les asperges en 5 morceaux de taille égale.
- Faites-les cuire 7 à 10 minutes - ou plus si nécessaire (voir conseil).
Conseil : Le temps de cuisson des asperges dépend de leur épaisseur. Surveillez-les et faites-les cuire plus ou moins longtemps si nécessaire.
2
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil et râpez le Parmigiano Reggiano.
- Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la casserole avec une écumoire puis réservez-les.
- Gardez l'eau de cuisson dans la casserole puis prélevez-en 100 ml par personne. Ajoutez 1 pincée de sel à la casserole et portez à ébullition.
- Faites-y cuire les pâtes 7 à 9 minutes. Ensuite, prélevez-en à nouveau un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
3
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif puis incorporez-y la farine au fouet.
- Ajoutez 1/3 d'eau de cuisson réservée des asperges.
- Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste d'eau de cuisson pour obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 minutes.
- Coupez le feu et incorporez le fromage frais, les asperges et la moitié du Parmigiano Reggiano.
4
- Ajoutez les mafaldine à la sauce avec éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez les mafaldine crémeuses sur les assiettes et déposez-y les miettes de saumon fumé.
- Garnissez du persil et du reste de Parmigiano Reggiano.
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