Schnitzel végé en sauce crémeuse aux champignons
grenailles et salade de concombre-tomate
Riche en fer, vitamine B1, protéines & fibres, cette escalope panée est préparée avec des fèves et épicée avec du poivre blanc, paprika et macis (fleur de muscade).
Tags:
Végé
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Soja
•Blé
•Orge
•Gluten
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Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Champignons
50 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Escalope vegan panée aux flocons de maïs
(Contient: Soja, Blé , Orge , Gluten Peut contenir: Moutarde)
2.5 g
Ciboulette fraîche
(Peut contenir: Céleri)
½ pièce(s)
Mini-concombre
20 g
Roquette et mâche
1 pièce(s)
Tomate
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
30 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Vinaigre balsamique blanc
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Cocotte
•Poêle à bords hauts
•Bol à salade
Instructions
1
- Préparez le bouillon (voir conseil).
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
Conseil : Si vous avez des difficultés à préparer une petite quantité de bouillon, préparez dans ce cas 500 ml de bouillon avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste de bouillon pour une prochaine fois.
2
- Détaillez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.
- Faites cuire les grenailles 10 à 12 minutes dans la casserole puis égouttez-les et réservez-les.
- Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon et les champignons 2 à 4 minutes.
- Déglacez avec la crème liquide, le bouillon et 2/3 du vinaigre balsamique blanc. Poivrez à votre goût et laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes.
3
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le schnitzel 3 minutes de chaque côté.
- Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à la cuillère. Taillez-le ensuite en demi-rondelles.
- Coupez la tomate en dés et ciselez finement la ciboulette.
- Dans le saladier, composez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, la moutarde et le reste de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Juste avant de servir, ajoutez le concombre, la salade et la moitié de la ciboulette au saladier. Mélangez bien à la vinaigrette.
- Servez les grenailles, le schnitzel végé et la salade sur les assiettes.
- Garnissez du reste de ciboulette. Accompagnez d'une cuillerée de mayonnaise.
- Versez la sauce aux champignons dans un petit bol et servez-le à côté.
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