Escalope panée végétarienne et sauce crémeuse aux champignons

Name: Escalope panée végétarienne et sauce crémeuse aux champignons servie avec des grenailles et une salade de concombre
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Néerlandaise
Ingredients: 500 g Grenailles; ½ pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 125 g Champignons; 100 ml Crème fraîche liquide; 2 pièce(s) Escalope végétarienne panée aux flocons de maïs; 5 g Ciboulette fraîche; 40 g Mayonnaise; 1 pièce(s) Concombre; 40 g Roquette et mâche; ½ pièce(s) Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cs Beurre [végétal]; 2 cc Moutarde; à votre convenance Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive; 3 cs Vinaigre balsamique blanc

servie avec des grenailles et une salade de concombre

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Riche en fer, vitamine B1, protéines & fibres, cette escalope panée est préparée avec des fèves et épicée avec du poivre blanc, paprika et macis (fleur de muscade).

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Végé

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Moutarde

•Œuf

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation20 minutes

Cuisson20 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

¼ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

65 g

Champignons

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Escalope végétarienne panée aux flocons de maïs

2.5 g

Ciboulette fraîche

20 g

Mayonnaise

(Contient: Moutarde, Œuf)

½ pièce(s)

Concombre

20 g

Roquette et mâche

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Beurre [végétal]

1 cc

Moutarde

à votre convenance

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive

1.5 cs

Vinaigre balsamique blanc

Valeurs nutritionnelles

Calories914 kcal

Énergie (kJ)3824 kJ

Graisses56 g

Graisses saturées17 g

Glucides76 g

Sucres12 g

Fibres alimentaires14.2 g

Protéines19 g

Sel3 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Cocotte

•Poêle à bords hauts

•Bol à salade

Instructions

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole avec une bonne pincée de sel. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses (voir conseil). Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles. Faites cuire les grenailles 10 à 12 minutes à couvert.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les grenailles, mais servez-en la moitié, de même pour la mayonnaise. Vous pourrez utiliser le reste des deux le lendemain dans une salade assaisonnée de yaourt, vinaigre, moutarde et miel par exemple.

Faites cuire 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et les champignons 2 à 4 minutes. Déglacez avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Ajoutez, par personne : 50 ml de crème fraîche liquide, 2 cs d'eau et 1/4 de bouillon cube aux champignons. Poivrez. Laissez réduire la sauce aux champignons 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Dès que l'huile est très chaude, faites-y cuire l'escalope panée 3 minutes de chaque côté. Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le à la cuillère, puis détaillez-le en dés. Ciselez finement la ciboulette. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez. Mélangez le concombre, la salade et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.

Conseil: Le saviez-vous ? Le concombre contient essentiellement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.

Servez les grenailles sur les assiettes, disposez l'escalope panée végétarienne à côté et servez 1 cuillère de mayonnaise avec. Versez la sauce aux champignons dans un petit bol et servez-la à côté. Accompagnez de la salade de concombre. Garnissez du reste de ciboulette.