Filet mignon sauce cranberries & gratin de pommes de terre

Coupez les fanes des carottes (en laissant un peu de vert). Épluchez les carottes à l’éplucheur. Râpez le zeste de l’orange à la râpe fine et pressez-en le jus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la sauteuse.

Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y fondre la moitié du beurre. Disposez-y les carottes à plat dans le fond, ajoutez le jus et le zeste d’orange, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Ajoutez 1 filet d’eau si la sauce réduit trop vite. Retirez le couvercle de la sauteuse, salez, poivrez et laissez éventuellement réduire encore un peu.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les lardons et l’oignon et faites-y saisir le filet mignon 3 à 4 minutes de tous les côtés. Disposez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 6 à 8 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’à utilisation. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la graisse de cuisson du filet mignon à feu doux. Ajoutez-y le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique noir et le miel. Maintenez la sauce au chaud à feu doux jusqu’au service.

Coupez la pomme en deux et retirez-en le trognon. Râpez les choux de Bruxelles et la pomme à l’aide de la râpe à gros trous. Ciselez la ciboulette. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Ajoutez le mesclun, les choux de Bruxelles et la pomme râpés, le reste d’oignon rouge, le mélange graines-cranberries et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien.

Conseil: Tenez les choux de Bruxelles par la base pour pouvoir râper toute la partie comestible ! Si vous avez du mal à râper les choux de Bruxelles, émincez-les très finement.