Filet mignon au lard et sauce crémeuse aux champignons

Name: Filet mignon au lard et sauce crémeuse aux champignons accompagnés d'une purée de pommes de terre et de brocolis rôtis
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 360 g Brocoli; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 10 tranche(s) Lard; 2 pièce(s) Filet mignon de porc; 125 g Champignons blonds; 5 g Persil plat frais; 5 ml Huile de sésame; 200 ml crème fraîche liquide bio; 1 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre [végétal]; 10 ml Lait [végétal]; à votre goût Poivre et sel; 2 cc Moutarde

accompagnés d'une purée de pommes de terre et de brocolis rôtis

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Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Vous pouvez même le déguster rosé.

Allergènes:

Sesamzaad

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Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre

160 g

Brocoli

1 pièce(s)

Gousse d'ail

6 tranche(s)

Lard

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

65 g

Champignons blonds

2.5 g

Persil plat frais

2.5 ml

Huile de sésame

100 ml

crème fraîche liquide bio

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre [végétal]

5 ml

Lait [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

1 cc

Moutarde

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1180 kcal

Énergie (kJ)4935 kJ

Graisses80 g

dont saturés41 g

Glucides55 g

dont sucres7 g

Fibres14.6 g

Protéines52 g

Sel3 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Plat à four

•Poêle

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez les champignons en lamelles.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les brocolis. Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en dés. Faites cuire les brocolis 4 minutes à couvert. Émincez ou écrasez l’ail. Égouttez les brocolis. Sur la plaque recouverte de papier de cuisson, arrosez-les avec l’huile d’olive, parsemez-les de la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Enfournez les brocolis 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez de temps à autre.

Enveloppez le filet mignon de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et saisir le filet mignon sur tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Disposez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le durant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson des brocolis.

Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites cuire les champignons blonds et le reste de l’ail 4 à 5 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le reste du beurre, un filet de lait et la moutarde. Salez et poivrez.

Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et les brocolis sur les assiettes. Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du reste de persil plat.