Tagliata di manzo au filet mignon de bœuf

Faites chauffer 1 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs de sucre par personne dans la petite casserole à feu vif et portez à ébullition. Portez le feu sur doux dès que le mélange frémit. Laissez mijoter doucement le vinaigre et le sucre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils s'épaississent en sirop. Remuez bien de temps en temps. Disposez les tomates cerises dans le plat à four et arrosez-les avec 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 13 à 15 minutes.

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse et faites-y dorer les amandes. Réservez-les hors de la poêle. Ensuite, faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même poêle. Faites-y cuire le brocoli, les grenailles avec le pesto. Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant. Baissez le feu et conservez au chaud jusqu’au service.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Épongez le filet mignon avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Attendez que l’huile soit bien chaude et déposez-y la viande. Faites-la cuire 1 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pendant la cuisson, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et arrosez constamment la viande de graisse de cuisson. Saupoudrez-la de poivre noir, retirez-la de la poêle et enveloppez-la dans de l’aluminium. Laissez-la reposer au moins 3 minutes.

Pendant ce temps, mélangez, par personne : 1 cs de jus de citron et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra à la roquette. Salez et poivrez. Disposez la roquette sur les assiettes ou un grand plat de service. Coupez la viande à contre-fil en fines tranches et disposez-les sur la roquette. Ajoutez les tomates cerises. Garnissez du sirop balsamique noir et du parmigiano reggiano.