Steak en sauce choron

Name: Steak en sauce choron fagots de haricots verts au lard et grenailles poêlées
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 300 g Haricots verts; 6 tranche(s) Lard; 400 g Demi-grenailles avec peau précuites; 2 pièce(s) Steak mariné; 100 g Sauce béarnaise; ¼ Concentré de tomate; 1 cs Huile d'olive; 3 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

fagots de haricots verts au lard et grenailles poêlées

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La sauce béarnaise, dérivée de la hollandaise, se prépare aussi avec du beurre clarifié et du jaune d’œuf - à cette différence près qu’on y ajoute de l’estragon.

Allergènes:

Céleri

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

150 g

Haricots verts

3 tranche(s)

Lard

200 g

Demi-grenailles avec peau précuites

1 pièce(s)

Steak mariné

(Contient: Céleri Peut contenir: Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)

50 g

Sauce béarnaise

(Contient: Lait (contient du lactose))

0.13

Concentré de tomate

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1.5 cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3577 kJ

Calories855 kcal

Graisses55 g

Graisses saturées22.5 g

Glucides44 g

Sucres6.8 g

Fibres alimentaires11.3 g

Protéines42.4 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Cocotte avec couvercle

•Poêle avec couvercle

•Poêle à bords hauts

•Papier aluminium

Instructions

Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Équeutez les haricots verts. Versez un fond d'eau dans la sauteuse et ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire 4 à 6 minutes, soit 'al dente'. Ensuite, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Divisez les haricots verts en 3 portions égales par personne. Enveloppez chaque portion dans une tranche de lard pour à obtenir 3 fagots par personne.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grenailles précuites 12 à 14 minutes à couvert. Retirez le couvercle de la poêle dans les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Pendant ce temps, émincez l'oignon.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les oignons et les fagots de haricots verts 5 minutes, ou jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. Éteignez le feu et réservez au chaud, à couvert, jusqu'au service.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu vif. Dès que le beurre est chaud, déposez-y le steak. Faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson pour la sauce.

Conseil : Faites cuire le steak plus ou moins longtemps, selon vos préférences.

Faites chauffer la même poêle à feu vif et faites-y cuire 1/2 cs de concentré de tomate par personne 2 minutes en remuant. Réduisez le feu à moyen-vif, ajoutez la sauce béarnaise, 1/2 cs d'eau par personne et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Servez les grenailles poêlées sur les assiettes. Coupez le steak à contre-fils en fines tranches et disposez-les à côté des grenailles. Versez la sauce choron sur la viande. Accompagnez des fagots de haricots verts.