Noedelsoep met scampi's en Thais basilicum
in kruidige kokosbouillon met groene currykruidenCalorieën
:
715 kcalEiwit
:
31.4g eiwitDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Schaaldieren
- Vis
- Gluten
- Tarwe
Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
130 gram
Scampi's
(Bevat: Schaaldieren)
¼
Tomatenpuree
½ stuk(s)
Sjalot
90 ml
Kokosmelk
2.5 gram
Thais basilicum
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
110 gram
Verse udonnoedels
(Bevat: Gluten, Tarwe)
200 gram
Groentemix met witte kool
½ zakje(s)
Groene currykruiden
1 tl
Verse gember
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
Zelf toevoegen
350 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
1.5 el
Zonnebloemolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Soeppan met deksel
•Hoge kom
•Rasp
•Staafmixer
•Vergiet
•Koekenpan
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Pel de scampi's en bewaar de schillen apart.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de schillen en de tomatenpuree 1 - 2 minuten.
- Voeg de bouillon toe en verlaag het vuur.
2
- Snijd de sjalot in grove stukken. Pel de knoflook. Rasp de gember.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd grof.
- Voeg de sjalot, knoflook, gember, rode peper, currykruiden en een scheutje zonnebloemolie toe aan een hoge kom.
- Mix met een staafmixer tot een gladde currypasta.
3
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppot op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en fruit 1 - 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe aan de currypasta.
- Plaats een zeef of vergiet boven de soeppot om de garnalenschillen op te vangen en giet de bouillon erbij.
- Voeg de groentemix toe. Dek de pot af en laat de soep 5 - 7 minuten zachtjes koken.
4
- Snijd het Thaise basilicum in fijne reepjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de scampi's 7 minuten, of tot ze gaar zijn. Keer regelmatig om.
5
- Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) toe aan de soep en roer goed door. Voeg de noedels toe aan de soep en laat nog 3 minuten zachtjes doorkoken.
- Haal de soep van het vuur. Proef de soep goed en breng eventueel op smaak met peper en zout.
6
- Verdeel de soep over de kommen en leg de scampi's op de soep.
- Garneer met het Thaise basilicum.
