Risotto au jambon serrano et saucisse de porc

Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole en inox et émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne (voir conseil). Incisez la peau de la saucisse et sortez-en la chair.

Faites chauffer le beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez-y l'oignon, 2/3 du fenouil, le fenouil moulu et la chair de la saucisse. Faites cuire 3 minutes à feu vif en émiettant la viande. Ensuite, couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le fenouil restant avec le sucre, le vinaigre et 1 pincée de sel. Remuez de temps en temps pour bien imprégner les saveurs. Ajouter le riz pour risotto dans le wok/sauteuse et faites cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Un risotto classique se prépare avec du vin. Si vous avez du vin blanc à la maison, utilisez-en un peu pour déglacez le riz puis, ajoutez le bouillon.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Faites-le cuire 15 à 20 minutes à feu doux (voir conseil). Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano à la râpe à gros trous.

Conseil : Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur.