Salade de quinoa, avocat et alfalfa

Ciselez l’oignon nouveau en réservant séparément le blanc du vert. Taillez des rubans de carotte à l’éplucheur (vous pouvez finir la découpe du cœur des carottes au couteau). Coupez l’avocat en deux et retirez-en le noyau. Épluchez-le, puis détaillez-en la chair en dés de 1/2 cm. Ciselez la coriandre. Émiettez la feta. Prélevez les zestes du citron vert à la râpe, puis pressez-le.

Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, mélangez l’huile de sésame et la sauce soja. Ajoutez-y 2 à 3 cc de jus de citron vert par personne selon votre goût. Ajoutez le quinoa, les carottes, la coriandre, les zestes de citron vert, l’alfalfa, le blanc de l’oignon nouveau au saladier. Ajoutez ensuite ⅔ de la feta et de l’avocat. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.