Riz à la péruvienne et patate douce

Dans le bol, mélangez l'oignon, le poivron et la patate douce avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive, 1 cc d’épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.), du sel et du poivre. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez à mi-cuisson. Dans les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, dispersez les haricots noirs à côté de l'oignon, du poivron et de la patate douce. Assaisonnez de 1/2 cs d'huile d'olive par personne, de sel et de poivre à votre goût.

Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez la tomate en petits dés. Ciselez finement la coriandre. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1 cs d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.), la tomate et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût.

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube. Faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle (voir conseil).

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz mais utilisez-en la moitié seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade au dîner le lendemain par exemple.

Émiettez le fromage grec.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande permet de réduire votre impact sur l'environnement. Les légumes riches en fer de ce plat vous fournissent par ailleurs tout ce dont vous avez besoin d'un point de vue nutritif.