Penne in aubergine-roomsaus met burrata

Name: Penne in aubergine-roomsaus met burrata met semi-gedroogde tomaten, walnoten en verse basilicum
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 60 gram Semi-gedroogde tomatenmix; 180 gram Penne; 100 ml Culinaire room; 10 gram Vers basilicum; 40 gram Rucola; 1 bol(len) Burrata; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 20 gram Walnootstukjes; 15 ml Basilicumcrème; 1 el Bloem; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 120 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met semi-gedroogde tomaten, walnoten en verse basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Een avondje uitpakken zonder je spaarpot te breken? Onze klassiekers toverden we om in een speciale editie met luxe twist en vol verrassende smaken.

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

30 gram

Semi-gedroogde tomatenmix

90 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

50 ml

Culinaire room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

20 gram

Rucola

½ bol(len)

Burrata

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

10 ml

Basilicumcrème

Zelf toevoegen

½ el

Bloem

½ el

Zwarte balsamicoazijn

60 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)1006 kcal

Energie (kJ)4209 kJ

Vetten59 g

waarvan verzadigd16.3 g

Koolhydraten86.4 g

waarvan suikers17.1 g

Vezels9.5 g

Eiwitten27 g

Zout1.8 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Hapjespan

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Bereid de bouillon (zie Tip).
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram pasta per persoon en gebruik de helft van de kaas. Van de overige kaas en pasta kun je de volgende dag een salade maken.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes.
Roer de penne, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout en schep de penne over diepe borden.
Verdeel de burrata over de pasta.
Garneer met de walnootstukjes, de rucola en het basilicum.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.