Crème de champignons au mascarpone sur toast

• Retirez les légumes de la poêle et mettez-les dans un bol profond. Ajoutez-y 30 g de mascarpone par personne. Salez et poivrez généreusement.
• Écrasez le tout en crème homogène au mixeur plongeant. Laissez reposer au réfrigérateur (voir conseil).
• Concassez grossièrement les noisettes.
• Faites dorer les noisettes dans la deuxième poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Réservez-les hors de la poêle.

Conseil: Si vous préparez ce plat à l'avance, laissez la crème à température ambiante avant utilisation.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-doux dans la poêle utilisée pour les champignons.
• Faites-y cuire l'oignon rouge 10 à 12 minutes.
• Déglacez avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre.
• Portez le feu sur doux et laissez doucement caraméliser 1 minute, jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

• Pendant ce temps, coupez 2 tranches de baguette par personne de 2 cm d’épaisseur environ, en biseaux.
• Le reste de la baguette vous servira pour la soupe.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle utilisée pour les noisettes.
• Toastez-y les tranches de baguette 1 à 2 minutes par côté à feu moyen-vif (conseil).
• Saupoudrez chaque côté d'un peu de sel.

Conseil: Si vous avez un grille-pain, vous pouvez y toaster la baguette.