Mousse au chocolat et son coulis d'orange
décorée de sapin de Noël en romarin et garnie d'amandes salées
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
50 g
Pépites de chocolat au lait
(Contient: Lait (contient du lactose), Soja Peut contenir : Gluten, Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
1 brin(s)
Romarin frais
10 g
Sucre glace
(Peut contenir : Gluten, Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Œuf, Soja)
1 pièce(s)
Orange
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Sucre
⅕ cc
Sel
Ustensiles
Instructions
- Après les avoir lavées, pelez chaque orange de haut en bas en longues bandes de zeste à l'éplucheur ou avec un couteau bien aiguisé (sans inclure la membrane blanche).
- Pressez l'orange au-dessus de la casserole en inox.
- Coupez 1 morceau de 2 cm de chaque brin de romarin. Réservez-les pour la décoration.
- Faites chauffer le jus et zeste d'orange avec le reste de romarin et 1/2 cs de sucre par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif. Faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à obtenir un tout sirupeux (voir conseil).
- Versez le coulis dans le bol et réservez-le à couvert au réfrigérateur.
Conseil : Ajoutez éventuellement 1 cuillère de sucre ou augmentez le feu si le coulis ne devient pas sirupeux.
- Portez un fond d'eau à ébullition dans la 2e casserole. Portez ensuite le feu sur doux.
- Disposez un bol résistant à la chaleur sur la casserole en inox en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Faites-y fondre les pépites de chocolat au bain-marie.
- Remuez bien le chocolat et ajoutez-y 1 petite pincée de sel. Réservez-le pour le laisser refroidir - en veillant à ce qu'il reste tout de même liquide.
- Dans un bol mélangeur, battez la crème fraîche liquide au mixeur jusqu'à formation de pics fermes (voir conseil). Prélevez 1/3 de la crème fouettée et réservez-la.
- À la spatule, incorporez délicatement 1/3 du chocolat à la crème fouettée dans le grand bol, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.
- Répartissez la crème fouettée réservée dans des verres. Versez-y la mousse au chocolat. Laissez affermir 2 heures au réfrigérateur.
Conseil : Veillez à ce que le bol et le mixeur soient bien propres et que la crème fouettée soit froide. Elle sera ainsi plus facile à battre.
- Concassez grossièrement les amandes salées.
- Retirez le zeste d'orange et les brins de romarin du coulis (voir conseil).
- Versez le coulis d'orange sur la mousse au chocolat.
- Garnissez des amandes salées.
- Piquez les morceaux de romarin réservés tête en bas dans la mousse au chocolat. Saupoudrez d'un peu de sucre glace pour donner un effet neigeux.
Conseil : Pour une saveur d'orange plus intense, émincez le zeste d'orange du coulis en fines lanières dans la longueur et utilisez-les comme garniture.
