Mijoté de veau au chutney de canneberges et frites au four
servi avec une salade d'endive à la poire- Moutarde
- Œuf
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
- Arachides
- Graines de sésame
- Fruits à coque
Le mot canneberge viendrait d'une francisation de « cranberry » (anglais) et de « Kraanbeere » (allemand), littéralement « baie de grue ». Ses fleurs poussant vers le sol en début de floraison et ressemblant à la tête de cet oiseau.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre à chair ferme
100 g
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Feuille de laurier
20 g
Chutney de cranberries
(Contient: Moutarde)
2.5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Poire
¼ pièce(s)
Citron jaune
25 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
15 g
Raisins secs
(Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)
20 g
Mâche
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Cube de bouillon de bœuf
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en tous petits dés. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse (profonde). Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.
Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez mijoter doucement 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un petit peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.
Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez les endives et la poire en fines lamelles (voir conseil). Placez les endives dans le saladier, réservez la poire. Pressez le citron. Mélangez, par personne, 1/4 de mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron aux endives. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade d'endives. Salez et poivrez.
Servez la mâche sur les assiettes et la salade d'endives par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le du reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.
