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Velouté d'asperges au lard

Velouté d'asperges au lard

4 portions | ciboulette et croûtons maison
4.5(94)
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Calories
: 
1026 kcal
Protéines
: 
25.7g protéines
Préparation
: 
35 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Gluten
  • Seigle
  • Blé
  • Lait (contient du lactose)
  • Peut contenir des traces d'allergènes
  • Œuf
  • Gluten
  • Lait (contient du lactose)
  • Moutarde
  • Fruits à coque
  • Graines de sésame
  • Soja
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
/ pour 2 personnes

500 g

Pomme de terre

500 g

Asperges blanches

1 pièce(s)

Échalote

8 ml

Huile d'olive aromatisée au citron

1 pincée

Noix de muscade

2 pièce(s)

Gousse d'ail

6 tranche(s)

Lard

2 pièce(s)

Ciabatta blanche

(Contient : Gluten, Seigle, Blé Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)

5 g

Ciboulette fraîche

200 ml

Crème liquide

(Contient : Lait (contient du lactose))

Non inclus dans la livraison

1200 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Huile d'olive

à votre convenance

Poivre et sel

Énergie (kJ)4292 kJ
Calories1026 kcal
Graisses54.7 g
Graisses saturées26.6 g
Glucides103.2 g
Sucres12.3 g
Fibres alimentaires26.3 g
Protéines25.7 g
Sel4.4 g
Potassium1625 mg
Calcium92 mg
Iron4.3 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
•Casserole avec couvercle
•Poêle à bords hauts
•Mixeur plongeant
•Écumoir

Instructions

Préparer
1
  • Préparez le bouillon. 
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
  • Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
  • Coupez les pointes des asperges puis réservez-les. Coupez l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge sur 2 cm, puis épluchez les asperges et coupe-les en morceaux de 4 cm.
  • Faites fondre le beurre dans la marmite à soupe à feu doux puis faites-y cuire l'échalote et l'ail 2 minutes.
Cuire le lard
2
  • Ajoutez les pommes de terre et les asperges à la marmite à soupe et faites cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon et faites cuire 10 à 12 minutes à ébullition et à couvert.
  • Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Coupez le lard en lanières et faites-les cuire 3 à 4 minutes pour qu'il soit croquant. Réservez-les.
  • Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer l'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants. 
  • Ciselez finement la ciboulette.
Servir
3
  • Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
  • Ajoutez la crème et mixez au mixeur plongeant en un velouté homogène.
  • Râpez-y 1 pointe de noix de muscade puis salez et poivres à votre goût. 
  • Servez le velouté dans des bols et déposez-y les pointes d'asperge.
  • Garnissez du lard, des croûtons et de la ciboulette. Arrosez d'un filet d'huile d’olive au citron à votre convenance.

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Burrata et pâtes au pecorino

poivron rouge pointu, tomate et ketchup fumé

Chou-fleur « bang bang » croustillant et riz à l’ail

légumes et mayonnaise pimentée

Orzo et viande hachée à l’italienne

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courgette rôtie, jambon et basilic frais