Gratin de macaroni au jambon et sauce aux deux fromages

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole. Ajoutez-y 1/2 cs de farine par personne et mélangez au fouet jusqu’à absorption. Dès que la farine commence à libérer son parfum, ajoutez 1/4 du lait. Remuez au fouet jusqu’à absorption du lait. Répétez l’opération encore 3 fois avec le reste de lait. Remuez pour obtenir une sauce homogène.

Retirez la casserole contenant le roux du feu. Ajoutez-y la noix de muscade râpée, puis salez et poivrez. Incorporez le fromage vieux râpé au roux, puis le jambon, les pâtes et enfin l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien.

Mettez les pâtes au jambon et fromage dans le plat à four. Saupoudrez d'emmental râpé. Faites gratiner 10 minutes au four, ou jusqu’à ce que le fromage soit joliment doré. Pendant ce temps, ciselez finement le persil plat.

Conseil: Le saviez-vous ? 3 g de persil contiennent autant de fer qu'un steak. 5 g de persil par personne peuvent sembler dérisoires, mais cette quantité contribue notablement à votre apport en fer !

Dans le saladier, mélangez la moitié du persil plat avec, par personne : 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Détaillez le concombre en dés et les tomates en quarts. Ajoutez les deux au saladier. Déchirez les feuilles de lollo bionda et mélangez-les aussi au saladier.