Linguine au ragù de canard confit
Accompagnées de roquette- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
- Lupin
- Soja
- Œuf
- Moutarde
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Le ragù est une sauce italienne à base de viande ou de volaille qui mijote longtemps pour que les saveurs pénètrent bien. Dans cette recette, vous allez utiliser du canard confit, ajouté au dernier moment. Confit — c’est-à-dire cuit lentement dans sa graisse —, le canard est extrêmement savoureux. Et le goût sucré du vinaigre balsamique apporte de la profondeur à la sauce.
Ingrédients
1 pièce(s)
Confit de canard
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
125 g
Tomates cerises rouges
⅓ boîte(s)
Cubes de tomates
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
90 g
Linguine
(Contient: Gluten Peut contenir : Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)
5 g
Pignons de pin
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
40 g
Roquette
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre balsamique noir
¼ cc
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez la cuisse de canard confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 22 minutes. Laissez ensuite refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler les doigts.
Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et faites-y revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les sauter 2 minutes. Arossez avec le vinaigre balsamique et réchauffez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.
Ajoutez les tomates pelées et le sucre à la petite casserole et émincez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez les linguine et faites cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez, ajoutez la moitié de l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les pignons de pin à sec.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la roquette à la vinaigrette et garnissez avec les pignons de pin.
Effilochez la viande de la cuisse de canard à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-la à la sauce tomate, puis remuez bien. Servez les linguine dans les assiettes et versez la sauce par-dessus. Garnissez de persil plat et accompagnez de la salade.
