Krokante garnalen met kokosrijst

Snijd ondertussen per persoon 2 kleine partjes van de limoen en bewaar deze apart. Pers de rest van de limoen uit in een saladekom en meng het sap met de suiker, wittewijnazijn, peper en zout tot een dressing.

Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijst met een theelepel en snijd de komkommer in halve maantjes.

Verwijder het blad van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakjes. Meng de komkommer en radijs met de zoetzure dressing in de saladekom. Zet tot gebruik in de koelkast en schep tussendoor een aantal keer om.

Meng in een kom de kokosrasp met de panko, peper en zout. Dep de garnalen droog met keukenpapier en papier en meng ze dan op een bakplaat met bakpapier met de zonnebloemolie. Strooi het kokosmengsel over de garnalen en meng goed, zodat de garnalen een jasje van panko krijgen. Het is niet erg als er te veel van het kokosmengsel op de bakplaat ligt – dit kun je later gebruiken als krokante garnering. Bak de garnalen 12-14 minuten in de oven.