Steak au Parmigiano Reggiano et roquette

Name: Steak au Parmigiano Reggiano et roquette choux de Bruxelles au citron, courgette et jus à l'oignon
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Steak mariné; 1 pièce(s) Courgette; 300 g Choux de Bruxelles; ½ sachet(s) Épices mexicaines; ¼ pièce(s) Citron; 20 g Roquette; 40 g Parmigiano Reggiano AOP; 2 cs Huile d'olive; 3 cs Beurre [végétal]; ½ cs Sauce soja [à faible teneur en sel]; 100 ml Bouillon de bœuf à faible teneur en sel; 60 ml Eau; à votre convenance Huile d'olive vierge extra; à votre convenance Poivre et sel

choux de Bruxelles au citron, courgette et jus à l'oignon

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Saviez-vous que la roquette contient 5 fois plus de calcium, de vitamine A et de fer que de nombreux autres légumes ?

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Calorie Smart

•Légumes ++

•-30 % de glucides

•Riche en protéines

Allergènes:

Céleri

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Steak mariné

(Contient: Céleri Peut contenir: Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)

½ pièce(s)

Courgette

150 g

Choux de Bruxelles

¼ sachet(s)

Épices mexicaines

0.12 pièce(s)

Citron

10 g

Roquette

20 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Beurre [végétal]

¼ cs

Sauce soja [à faible teneur en sel]

50 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

30 ml

Eau

à votre convenance

Huile d'olive vierge extra

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2396 kJ

Calories573 kcal

Graisses41.1 g

Graisses saturées19.2 g

Glucides12.1 g

Sucres5.5 g

Fibres alimentaires8.9 g

Protéines35.3 g

Sel1.5 g

Potassium235 mg

Calcium34 mg

Iron0.9 mg

Ustensiles

•Wok ou poêle avec couvercle

•Poêle à bords hauts

•Papier aluminium

Instructions

Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
Préparez le bouillon.
Coupez la courgette en bâtonnets.
Retirez la base des choux de Bruxelles et les feuilles extérieures, puis coupez les choux en deux.

Conseil : Pour un résultat optimal, faites-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les choux de Bruxelles 8 à 10 minutes.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 5 à 7 minutes.
Ajoutez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût) à la poêle et déglacez avec l'eau (voir tableau des ingrédients).
Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.

Frottez le steak de sel et de poivre.
Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est très chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou plus si vous le souhaitez.
Réservez-le ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
Dans la même poêle, faites à nouveau fondre 1 noix de beurre. Ajoutez-y la sauce soja et le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen.

Prélevez le zeste du citron et coupez-le ensuite en 4. Ajoutez un peu de zeste et jus de citron aux choux de Bruxelles à votre convenance.
Râpez le Parmigiano Reggiano. Coupez le steak en tranches.
Servez la roquette sur les assiettes. Arrosez-la d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Déposez-y la courgette et les choux de Bruxelles. Parsemez de Parmigiano Reggiano.
Déposez-y le steak et arrosez du jus, servez-le à côté.