Filet de poulet en sauce au vin rouge
inspiré du coq au vin et servi avec une purée crémeuse
Le champignon blond de Paris contient moins d’eau que son cousin blanc. Il rétrécit ainsi moins à la cuisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 ml
Vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
125 g
Champignons blonds
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Carotte
10 ml
Sauce Worcestershire
(Contient: Moutarde, Soja, Orge )
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
5 g
Persil plat et ciboulette frais
25 g
Fromage frais aux fines herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Filet de poulet
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
2 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
1
Lait [végétal]
½ cs
Farine
½ cc
Sucre
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez finement l'oignon. Coupez la carotte en demi-rondelles. Ciselez finement le persil et la ciboulette en veillant à les garder séparés.
Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre avec le fromage frais aux herbes, la ciboulette, 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait ou d'eau de cuisson réservée selon votre préférence. Incorporez-y la moutarde et assaisonnez de sel et du poivre à votre goût.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre, puis écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon et la carotte 5 à 6 minutes. Ajoutez-y les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Effeuillez le thym et ciselez-en finement les feuilles.
Ajoutez la farine et l'ail à la sauteuse puis faites revenir 1 minute. Ajoutez-y le vin, la sauce Worcestershire, le thym, le sucre et le bouillon. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 2 à 4 minutes afin de permettre à l'alcool de s'évaporer. Portez le feu sur doux et laissez mijoter jusqu'au service. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Pendant ce temps, salez et poivrez le filet de poulet. Dans la poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes et déposez le filet de poulet dessus. Versez-y la sauce au vin rouge et garnissez du persil.
