Jambon à l’os mariné au miel et à la moutarde
grenailles arc-en-ciel, lardons et légumes rôtis
4.4
(2,1 k)
Le jambon de cette recette a déjà été mariné pour vous avec du miel et de la moutarde. Vous avez juste à le mettre au four !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Préparation1 heure
Cuisson1 heure
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
3 cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
2 cs
Huile d'olive
½ cs
Moutarde
Ustensiles
•Plat allant au four
•Poêle à bords hauts
•Petit bol
•Cocotte avec couvercle
•Bol
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Plat de service
•Râpe
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans le petit bol, préparez la marinade avec 1/2 cs de moutarde et 2 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
- Disposez le jambon dans le plat à four, nappez-le de la marinade au miel et à moutarde et enfournez-le 30 à 40 minutes (voir conseil).
- Coupez les choux de Bruxelles en deux et concassez les noisettes.
- Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse et faites-y griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Réservez-les hors de la poêle jusqu’au service.
Conseil: Couvrez éventuellement le plat à four d'une feuille d'aluminium si la marinade semble brûler.
2
- Coupez les fanes des carottes en laissant un peu de vert. Coupez les plus grandes en quatre dans la longueur et en deux pour les petites.
- Dans le bol, mélangez les carottes avec 1/2 cs huile d’olive et 1 cc de miel par personne. Salez et poivrez.
- Disposez les carottes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 22 minutes à côté ou au-dessus du jambon.
3
- Lavez les pommes de terre arc-en-ciel et coupez-les en deux.
- Faites chauffer 1,5 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse et faites-y cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes à couvert à feu moyen-vif. Remuez régulièrement.
- Retirez le couvercle au bout de 20 minutes, puis salez et poivrez.
4
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
- Ciselez finement le persil.
- À la dernière minute, ajoutez la moitié de l'ail et du persil aux pommes de terre.
5
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse.
- Faites-y cuire les lardons et le reste de l’ail 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les choux de Bruxelles et 1 cs d’eau par personne, puis faites-les cuire 8 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Remuez de temps à autre.
- Sortez le jambon du four et mettez-le sur un plat de service.
- Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne au jus de cuisson restant dans le plat et remuez pour obtenir une sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Conseil: Pour obtenir des choux de Bruxelles très tendres, faites-les cuire quelques minutes à l’eau avant de les passer à la sauteuse.
6
- Servez les pommes de terre sur les assiettes.
- Présentez le jambon à l’os sur un plat, découpez-le en tranches et servez la sauce dans un petit bol.
- Servez les carottes et les choux de Bruxelles dans des bols ou sur les assiettes.
- Garnissez les carottes des noisettes et du reste de persil.
- Râpez le parmigiano reggiano au-dessus des choux de Bruxelles.
- Présentez la mayonnaise en accompagnement.
