Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards

Taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec l’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne dans le bol profond. Ajoutez-y l'huile d’olive vierge extra, le basilic (brins compris) ainsi que la moitié des épinards et du fromage râpé. Salez et poivrez à votre goût. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto (voir conseil).

Conseil : Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance de pesto souhaitée.

Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste d'épinards et fromage ainsi que les dés de jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.