Risotto au jambon et au pesto d’épinards

Name: Risotto au jambon et au pesto d’épinards courgette rôtie, citron et basilic
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 150 g Riz pour risotto; 1.5 pièce(s) Courgette; ½ sachet(s) Origan séché; ½ pièce(s) Citron; 50 g Épinards; 50 g Gouda mi-vieux râpé; 10 g Basilic frais; 6 tranche(s) Tranches de jambon fumé; 1 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive; 600 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cs Huile d'olive vierge extra

courgette rôtie, citron et basilic

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Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, pour une texture encore plus crémeuse.

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Famille

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Préparation45 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

75 g

Riz pour risotto

¾ pièce(s)

Courgette

¼ sachet(s)

Origan séché

¼ pièce(s)

Citron

25 g

Épinards

25 g

Gouda mi-vieux râpé

5 g

Basilic frais

3 tranche(s)

Tranches de jambon fumé

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive

300 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Huile d'olive vierge extra

Valeurs nutritionnelles

Calories724 kcal

Énergie (kJ)3027 kJ

Graisses35 g

Graisses saturées13 g

Glucides74 g

Sucres12 g

Fibres alimentaires4 g

Protéines26 g

Sel5 g

Ustensiles

•Cocotte avec couvercle

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Bol haut

•Mixeur plongeant

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Préparez 300 ml de bouillon par personne. Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse, puis faites-y cuire l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire en remuant 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez seulement la moitié de la quantité de bouillon et complétez-le d'eau bouillante. Vous pouvez aussi opter pour un bouillon pauvre en sel.

Pendant ce temps, taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les à, par personne : 1/4 du sachet d’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne au-dessus du bol profond. Ajoutez-y les épinards, la moitié du fromage râpé, les brins de basilic entiers et 1 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto.

Conseil: Ajoutez éventuellement un peu d’eau au pesto pour obtenir la consistance souhaitée.

Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste du fromage et les dés de jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les rondelles de courgette par-dessus. Répartissez le pesto à votre guise sur le risotto et la courgette. Accompagnez le tout du reste des quartiers de citron.

Conseil: Le saviez-vous ? L’épinard est un "super légume", bon pour vos muscles et vos os, votre pression artérielle et votre vitalité.