Gratin de chou rouge à la pomme et purée de pommes de terre

Préchauffez le four à 210 degrés. Dans la sauteuse, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec la noix de muscade 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le chou rouge petit à petit. Ajoutez les dés de pomme et 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis faites cuire 4 à 5 minutes à couvert et à feu doux.

Ajoutez 120 ml d’eau par personne, 1 cs de sucre brun, 1 cc de cannelle et une bonne pincée de sel. Mélangez bien et faites cuire le tout 40 minutes à couvert et à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre. Salez et poivrez. Le liquide de cuisson doit ensuite réduire presque complètement. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le tout devient trop sec.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole avec 1/2 bouillon cube par personne. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez un filet de lait à la purée et, par personne, ½ cs de beurre et 1 cc de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre et d'une pincée de noix de muscade à votre goût.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle et saisissez la saucisse de poulet 3 minutes à feu moyen-vif de tous les côtés. Couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen. Retournez régulièrement la saucisse (voir CONSEIL). Pendant ce temps, graissez un plat à four de beurre. Disposez-y le chou rouge. Répartissez la purée par-dessus. Parsemez de fromage et enfournez 8 minutes.

Conseil: Vous aimez le jus de viande avec la purée ? Retirez la saucisse de la poêle après cuisson et ajoutez-y 50 ml d’eau. Mélangez avec un fouet et faites réduire à feu moyen-vif jusqu'à obtention d'un jus.