Ragù de sanglier à la bolognaise, gnocchi & Grana Padano
lard, vin rouge et salade de roquette
Le ragù est une sauce italienne riche et épaisse, réalisée à partir d'une viande braisée dans une sauce à base de tomate ou de vin. Plus longtemps la sauce mijote, plus elle développe des saveurs riches et complexes !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Mélange de carotte, oignon et céleri
(Contient: Céleri)
1 pièce(s)
Burger de sanglier
1 tranche(s)
Lard
50 ml
Vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
100 g
Passata
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Gnocchi
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja, Moutarde)
30 g
Roquette
4 ml
Crème balsamique
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
10 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Mini-concombre
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le mélange de légumes avec l'ail 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le lard en fines lanières.
- Ajoutez le burger et le lard à la sauteuse. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, en émiettant la viande.
- Préparez le bouillon.
- Déglacez la sauteuse avec le vin rouge et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y la passata, la feuille de laurier et le bouillon.
- Laissez mijoter au minimum 10 minutes (voir conseil).
Conseil : Si vous le souhaitez, pour accentuer les saveurs, laissez le ragú mijoter jusqu'à 30 minutes de plus. Ajoutez-y 1 filet d'eau s'il semble trop épais.
- Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les gnocchi 4 à 6 minutes.
- Prélevez en 50 ml d'eau de cuisson par personne. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles.
- Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre.
- Ajoutez-y le concombre et la roquette, puis mélangez bien.
- Retirez la feuille de laurier de la sauce, puis ajoutez-y les gnocchi et leur eau de cuisson réservée. Mélangez bien.
- Servez les gnocchi au ragú de sanglier dans des assiettes creuses et garnissez de Grana Padano.
- Présentez la salade en accompagnement et arrosez-la de crème balsamique.
