Gigli au pesto de roquette

Coupez la carotte en quarts dans la longueur. Dans le bol, mélangez la carotte, la moitié de l’ail et 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez la carotte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-la 20 à 25 minutes. Remuez à mi-cuisson.

Faites cuire les gigli 8 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les en recueillant un peu d'eau de cuisson et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, pressez le citron dans le petit bol.

Conseil: Ce repas calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes, mais utilisez-en seulement les 2/3. Vous pourrez intégrer le reste dans une salade le lendemain à midi par exemple.

Dans le bol profond, ajoutez 15 g de roquette par personne, le fromage italien, le basilic (tiges comprises), le reste d’ail et les noix de cajou concassées. Ajoutez aussi, par personne : 2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs de jus de citron et 2 cs d’eau de cuisson. Passez le tout au mixeur pour obtenir un pesto épais. Goûtez, puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil: Le pesto ne doit pas être trop liquide. Si vous le trouvez tout de même trop épais, ajoutez-y un peu d’eau de cuisson.

Émiettez le fromage de chèvre frais. Saupoudrez-le sur les carottes rôties et arrosez le tout avec 1 cc de miel par personne. Repassez le plat au four 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez le pesto aux gigli.