Poulet farci au chèvre et épinards

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle. Faites-y cuire la moitié des épinards 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Ajoutez 2/3 du fromage de chèvre et 1/2 cs de pesto par personne. Remuez bien.

Ouvrez le filet de poulet dans la longueur, sans couper jusqu’au bout : vous devez encore pouvoir le farcir. Disposez-le sur le plat à four recouvert de papier sulfurisé. Farcissez-le du mélange d'épinards et chèvre, refermez-le, puis salez et poivrez. Enfournez-le 15 à 20 minutes.

Dans la casserole, portez de l’eau à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 4 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et rincez sous l’eau froide. Taillez la courgette en rubans au rabot à fromage ou à l’éplucheur. Coupez le citron en quartiers, réservez-en 1 par personne pour la garniture et pressez le reste. Concassez grossièrement les noisettes.

Conseil: Si vous avez du temps, faites griller les noisettes dans une poêle, à sec, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu'elles commencent à se colorer. Leur saveur en sera ainsi plus intense.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de miel, 1/2 cc de moutarde et 1/2 cs de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez le reste des épinards, les rubans de courgette, les petits pois et les haricots verts à la vinaigrette.