Mijoté de chou rouge à la pomme et saucisse de poulet

Dans la sauteuse, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon avec la moitié de la noix de muscade 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le chou rouge par poignées. Ajoutez les dés de pomme et 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis faites cuire 4 à 5 minutes à couvert et à feu doux.

Ajoutez par personne : 120 ml d’eau, 1 cs de cassonade, 1/2 cc de cannelle et une bonne pincée de sel. Mélangez bien et faites cuire le tout 45 minutes à couvert à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre. Salez et poivrez. Le liquide de cuisson doit réduire presque complètement. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le tout devient trop sec.

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole avec 1/2 bouillon cube par personne. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et écrasez-les en purée au presse-purée. Ajoutez le fromage râpé et 1 filet de lait à la purée puis, par personne, ½ cs de beurre et 1 cc de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre et du reste de noix de muscade.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle et faites-y dorer la saucisse de poulet uniformément 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes. Retournez régulièrement la saucisse.

Conseil: Vous aimez le jus de viande ? Retirez la saucisse de la poêle après cuisson et ajoutez-y 50 ml d’eau par personne, puis laissez réduire à feu moyen-vif en remuant.