Mijoté de chou rouge à la pomme et saucisses de poulet

Dans la sauteuse, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon avec la moitié de la noix de muscade 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le chou rouge par poignées. Ajoutez les dés de pomme et 1 cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis faites cuire 4 à 5 minutes à couvert et à feu doux.

Ajoutez l'eau, la cassonade, la cannelle et une bonne pincée de sel. Mélangez bien et faites cuire le tout 45 minutes à couvert à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre (voir conseil). Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le tout devient trop sec. Salez et poivrez à votre goût. Le liquide de cuisson doit réduire presque complètement.

Conseil : Si le chou rouge n'est pas encore assez tendre après 45 minutes, faites-le cuire plus longtemps et ajoutez-y de l'eau si nécessaire. 

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole avec 1/2 bouillon cube par personne. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et écrasez-les en purée au presse-purée. Ajoutez le fromage râpé et 1 filet de lait à la purée ainsi que, par personne : ½ cs de beurre et 1 cc de moutarde. Assaisonnez de sel, de poivre et du reste de noix de muscade.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire/dorer les saucisses de poulet uniformément 2 à 3 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Retournez régulièrement les saucisses (voir conseil).

Conseil : Vous aimez le jus de viande ? Retirez les saucisses de la poêle après cuisson et ajoutez-y 50 ml d’eau par personne, puis laissez réduire à feu moyen-vif en remuant.