Feta grillée, chutney d’oignons et salade de fenouil

Coupez le fenouil en deux et retirez-en la partie dure. Détaillez-le ensuite en fines lanières. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Faites chauffer une pincée de sel à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le cuire 3 minutes en remuant. Baissez le feu sur moyen et ajoutez 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Laissez caraméliser 8 minutes.

Coupez 1 tranche de feta par personne et badigeonnez-en délicatement un côté de la majeure partie du chutney d’oignons (gardez-en un peu pour la vinaigrette). Disposez les tranches de feta dans le plat à four recouvert de papier sulfurisé et enfournez-les dans les 10 dernières minutes de cuisson des pois chiches. Pendant ce temps, coupez le pain plat en 6 parts, de manière à obtenir de gros nachos.

Disposez les parts de pain plat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les durant les 4 à 5 dernières minutes de cuisson des pois chiches et de la feta. Dans le saladier, mélangez la crème de basilic, le reste du chutney d'oignons et le vinaigre balsamique noir, puis salez et poivrez. Ajoutez le fenouil, l'oignon rouge et le mélange de salades au saladier, puis mélangez bien.

Nettoyez la poêle utilisée pour l'oignon rouge et faites-la chauffer, sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y griller le mélange graines-raisins secs jusqu’à ce que les graines commencent à dorer. Retirez-les de la poêle et mélangez-les à la salade.