Filet de cabillaud et salicornes
fenouil, grenailles et mayonnaise au citron- Poisson
- Œuf
- Moutarde
- Soja
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ce plat combine le moelleux du filet de cabillaud au croquant des salicornes. La mayonnaise au citron y apporte une touche de fraîcheur .
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¾ pièce(s)
Fenouil
2.5 g
Aneth frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
25 g
Salicorne
25 g
Mayonnaise au citron et poivre noir
(Contient: Œuf, Moutarde, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
2.5 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les dans le plat à four, mélangez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en le cœur et tiges durs. Émincez le fenouil et hachez grossièrement l'aneth (voir conseil).
Conseil : Dans cette recette, le fenouil est émincé comme un oignon. Il cuit ainsi plus rapidement et sa saveur est plus douce.
Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le fenouil émincé et faites-le cuire 10 à 12 minutes pour qu'il soit tendre. Déglacez ensuite avec 3 cs d’eau par personne et laissez réduire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez éventuellement plus d’eau si vous souhaitez que le fenouil soit encore plus tendre.
Épongez le filet de cabillaud avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
En même temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans l'autre poêle et faites-y revenir l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez la salicorne et faites cuire en remuant encore 1 à 2 minutes.
Servez les grenailles sur les assiettes, le fenouil à côté et disposez le filet de cabillaud par-dessus. Parsemez le poisson de salicorne et garnissez le plat d’aneth. Accompagnez le tout de la mayonnaise au citron.
