Cabillaud miso-ponzu, pignons de pin & pak-choï
purée saveur umami et légumes au sésameCalories
:
663 kcalProtéines
:
33.4g protéinesDifficulty
:
FacileCalorie Smart
Riche en protéines
Allergènes:
- Poisson
- Gluten
- Blé
- Soja
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Graines de sésame
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ bouquet(s)
Oignon nouveau
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Pak-choï
5 g
Purée de gingembre
15 g
Miso blanc
(Contient: Gluten, Blé , Soja)
15 g
Ponzu
(Contient: Gluten, Anhydride sulfureux et sulfites, Blé , Soja)
5 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
5 g
Pignons de pin
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
1 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur ou trancheur à fromage
•Poêle avec couvercle
•Poêle à bords hauts
•Petit bol
•Essuie-tout
•Presse-purée
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant la partie blanche de la verte.
- Taillez des fins rubans de carotte à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage.
2
- Retirez la base dure du pak-choï et coupez-en finement les feuilles et les tiges, en les gardant séparées.
- Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire la partie blanche de l'oignon nouveau avec la carotte et les tiges de pak-choï 5 à 6 minutes.
3
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Ajoutez l'ail et les feuilles de pak-choï à la poêle, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller les pignons de pin 2 à 3 minutes.
- Réservez-les hors de la poêle.
4
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle utilisée pour les pignons de pin et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez à votre goût.
- Dans un petit bol, mélangez le ponzu avec le miel et 1/2 cc de pâte de miso par personne (attention au sel ! Dosez à votre goût.).
5
- Baissez le feu sous la poêle et recouvrez le poisson du mélange ponzu-miso.
- Faites cuire/dorer 30 secondes, puis éteignez le feu.
- Écrasez les pommes de terre avec la purée de gingembre, 1 noix de beurre, le reste de miso et 1 filet de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
6
- Servez la purée, le poisson et les légumes sur les assiettes.
- Versez 1 filet d'huile de sésame sur les légumes et garnissez-les de la partie verte de l'oignon nouveau.
- Versez les éventuels jus de cuisson restés dans la poêle sur le poisson.
- Garnissez des pignons de pin.
