Filet de saumon, sauce béarnaise et asperges blanches et vertes

Name: Filet de saumon, sauce béarnaise et asperges blanches et vertes accompagnés d’une purée de pommes de terre, d’estragon frais et d’épinards
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme de terre; 250 g Asperges blanches; 5 g Estragon frais; 100 g Épinards; 2 pièce(s) Filet de saumon; 100 g Sauce béarnaise; 100 g Asperges vertes; Lait [végétal]; 3 cs Huile d'olive; à votre convenance Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 2 cs Beurre [végétal]

accompagnés d’une purée de pommes de terre, d’estragon frais et d’épinards

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La sauce béarnaise, dérivée de la hollandaise, se prépare aussi avec du beurre clarifié et du jaune d’œuf - à cette différence près qu’on y ajoute de l’estragon.

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre

125 g

Asperges blanches

2.5 g

Estragon frais

50 g

Épinards

1 pièce(s)

Filet de saumon

50 g

Sauce béarnaise

50 g

Asperges vertes

Ingrédients à avoir chez soi

Lait [végétal]

1.5 cs

Huile d'olive

à votre convenance

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cs

Beurre [végétal]

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2314 kJ

Calories553 kcal

Graisses36.8 g

Graisses saturées11.9 g

Glucides43.8 g

Sucres4.6 g

Fibres alimentaires10.1 g

Protéines9 g

Sel0.4 g

Potassium900 mg

Calcium64.5 mg

Iron2 mg

Ustensiles

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Poêle haute ou poêle à asperges

•Presse-purée

•Bol à salade

•Poêle à bords hauts

•Papier aluminium

•Essuie-tout

Instructions

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la partie dure (1 à 2 cm) du pied des asperges blanches. Épluchez-les soigneusement à l’aide d’un éplucheur en épargnant les pointes.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole couverte. Coupez également la partie dure (environ 2 cm) du pied des asperges vertes. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites 'al dente'. Retournez-les à mi-cuisson.

Pour les asperges blanches, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole (à asperges) et ajoutez une pincée de sel. Faites-les cuire 7 à 10 minutes en veillant à ce qu’elles tiennent debout, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Salez et poivrez.

Détachez les feuilles d’estragon et ciselez-les. Écrasez les pommes en purée. Incorporez 1 cs de beurre par personne, l’estragon et un filet de lait. Salez et poivrez. Dans le saladier, mélangez les épinards à 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne, puis salez et poivrez.

Épongez le filet de saumon à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, retournez le poisson et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes Laissez-le ensuite reposer sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, faites chauffer la béarnaise dans la même poêle.

Servez les épinards et disposez les asperges blanches et vertes par-dessus. Disposez le filet de saumon sur le tout et accompagnez-le de la purée et de la sauce béarnaise.

Conseil: Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.